如何分别鱼的品种？
鱼体背高，胸鳍发达而长的鱼大多性情凶猛，如鲇鱼、黄鳝、黑鱼等。背低，鳃盖不突出、吻短，胸鳍短或退化的鱼大多性情温驯，如鲥鱼、鲫鱼、鲤鱼以及一些常见的家鱼。
鱼鳞越大越粗糙，其性越霸道，如黄鳝鲥鱼。鳞片细小，鳞片有银白光泽或色彩斑斓，鱼体线条流畅的鱼大多性子温和，如草鱼、鲢鱼。
从鱼的属地上可以判断鱼的习性。产在湖沼的鱼（如鳊鱼、鲫鱼），性子比较软，产于小河、小溪里的鱼（如鲩、鲮鱼），性子很霸，产于大江大河或有急流溪涧里的鱼，性子最烈（如鳙鱼、鲮鱼、鲩鱼）。
从鱼肉的质地结构上看，横筋(鱼身上的小骨）很明显，而且多凹凸不平的鱼，一般性子粗鲁，横筋不明显，非常平滑的鱼，则性子比较柔弱，如武昌鱼。