吃蛋黄有什么好处？
在一枚50克的鸡蛋中，蛋黄只占30%左右。尽管如此，蛋黄中的营养素密度远远高于蛋清：有人曾分别计算过50克蛋清和50克蛋黄的营养成分，发现前者只含2.4克蛋白质和少数B族维生素，而后者含有近12克蛋白质、1.1克烟酸、164毫克磷、288毫克胆固醇和378毫克卵磷脂——而且，这些都是容易被人体吸收和利用的优质营养素。
蛋黄营养价值高，功能也强，有10%的人不宜吃蛋黄。这是因为蛋黄中的12克蛋白质中，约有一半为机体容易过敏的蛋白质所组成，故这些对蛋黄过敏的人患消化不良、急慢性腹泻、过敏性皮炎等症时，吃蛋黄后会明显加重症状。这类人平时也应少吃蟹黄、虾黄等，女性孕期也不要吃蛋黄，其婴儿患过敏症的比例会明显少于常吃蛋黄的孕妇所分娩的婴儿。对1周岁以下的婴儿也不宜喂蛋黄，这是因为绝大多数婴儿都对蛋黄过敏。
下列人群也不宜吃蛋黄：一是高脂蛋白血症患者，该症大多来自遗传，患者吃再多的降脂药也不易缓解，且易患胆结石。这类患者不仅不能吃蛋黄，而且也不能吃动物内脏和脑、鱼子(或虾卵、鱼卵)、松花蛋，还应少吃饼于和肉类；二是胆囊炎、胆石症发作患者。这类病人食用蛋黄后不仅会加重病情，还会使上述疾病转为慢性或迁延不愈，这些病人只有病情缓解后才吃少量蛋黄，且最好是与其他食物混在一起吃。