三湖鱼什么品种最好？
三湖鱼，其实是中华刀鲇（Silurus asotus）的俗称。由于该鱼在江苏太湖、安徽巢湖、湖北洪湖产量较多，且三种产地的鱼在个体、颜色、花纹上存在较大差异，因此渔民及市场商贩将其分别称为太湖刀、巢湖刀、洪湖刀，合称三湖刀，久之简称三湖鱼。
三湖鱼主要分布于河北、山东、江苏、安徽、湖北、湖南等广大地区。它与同属的拟鲇、泥鳅鲇和长薄鳅鲇相比，体型较大，性凶猛，肉质坚实，营养丰富而且味道鲜美，所以在我国养殖及食用较为普遍。
过去，三湖鱼资源较为丰富，江苏太湖、安徽巢湖、湖北洪湖等地都能大量捕获。近年来，由于水域环境的恶化、鱼类资源的衰退和社会经济水平的发展，渔民改湖里捕捞为网箱养殖，商品产量迅速扩大。
由于产地商品在皮色、体长、花纹及个体等形态性状上存在着程度不同的差异，造成了该产品在商品市场上品种规格繁杂，给人们的识别、选购和该资源的保护、人工养殖等造成诸多不便。
通过生物学比较研究，三湖鱼同属一个生物学种，种内存在3个地理亚种，太湖刀是一地理亚种，巢湖刀和洪湖刀为另一地理亚种，即三湖鱼在生物学上属同一物种，在品系上分别属两个品系。